Les cuisiniers sont souvent confrontés à des situations tendues en salle. Philippe Etchebest ne fait pas exception et n’hésite pas à défendre ses équipes avec fermeté. Lors de l’émission « Quelle époque ! », le chef étoilé a raconté une anecdote marquante survenue dans son établissement de Saint-Émilion.
Une défense acharnée du métier de cuisinier
Invité samedi 18 avril dans l’émission de Léa Salamé aux côtés de Stéphanie Le Quellec, Philippe Etchebest est venu évoquer la nouvelle formule de « Top Chef ». Ségolène Royal, présente pour promouvoir son ouvrage « Mais qui va garder les enfants ? », a interrogé le chef sur l’apprentissage dans la restauration.
« Comment avez-vous l’évolution de l’apprentissage dans votre métier ? C’est quand même des métiers très très durs », a demandé l’ancienne ministre. Une remarque qui a provoqué une réaction immédiate du chef.
Un discours qui agace le chef étoilé
« C’est vrai que j’entends souvent : c’est un métier dur. Il faut arrêter de dire que c’est un métier dur ! Bon sang », a répliqué Philippe Etchebest avec véhémence. Face à l’intervention de Léa Salamé, le chef a poursuivi sa défense.
« Quand vous dites que c’est dur les gens ne vont pas y venir », a-t-il justifié, soucieux de l’image renvoyée par la profession. Mais c’est surtout une anecdote personnelle qui a marqué les esprits sur le plateau.
Un client récalcitrant à Saint-Émilion
Le chef a raconté un incident survenu dans son restaurant de Saint-Émilion. Un client de la table 10 avait manifesté son mécontentement vis-à-vis du premier plat à base de cèpes, puis du deuxième plat.
Cette attitude a profondément affecté la cheffe de rang, qui s’est mise à pleurer. Une situation que Philippe Etchebest n’a pas supportée.
Une intervention musclée du chef
« J’ai tout laissé tomber. Je suis parti en salle, j’ai mis les poings sur la table et j’ai dit : ‘Qu’est-ce qu’il se passe à cette table ? Il y a quelque chose qui ne va pas ?' », a raconté le chef devant les caméras.
Face au client irrespectueux, Philippe Etchebest n’a pas mâché ses mots. « Je suis chez moi et là vous êtes en train de me foutre le bordel dans le service et vous avez fait pleurer ma cheffe de rang et ça, je ne supporte pas. Alors, on va être très clair : vous restez à table, vous fermez votre gueule et vous mangez ou alors vous dégagez de suite », a-t-il lancé sans détour.
Une intervention qui témoigne de la protection sans faille que le chef accorde à ses équipes, même si cela implique de bousculer les conventions de la restauration gastronomique.
