Le célèbre chef télévisé, figure emblématique de Top Chef et Cauchemar en cuisine, concentre l’ensemble de ses établissements dans la capitale girondine. Contrairement aux idées reçues, Philippe Etchebest ne possède pas de restaurants dispersés aux quatre coins de l’Hexagone. Son empire gastronomique se déploie exclusivement à Bordeaux, où il a bâti une offre variée depuis 2015.
Un parcours bordelais débuté en 2015
L’aventure bordelaise du chef démarre le 8 septembre 2015 avec l’inauguration du Quatrième Mur. Cette brasserie bistronomique affiche des tarifs accessibles : comptez environ 39 euros pour un menu complet, 60 euros à la carte avec entrée, plat et dessert. La distinction ne tarde pas à tomber puisque la table obtient une étoile Michelin en 2018.
Le menu enfant proposé autour de 19 euros témoigne de la volonté d’ouverture de l’établissement. Le Quatrième Mur reste aujourd’hui une valeur sûre du paysage gastronomique bordelais.
Maison Nouvelle : le couronnement à deux étoiles
Inaugurée fin 2021, la Maison Nouvelle représente l’ambition gastronomique du chef. L’établissement décroche sa première étoile Michelin dès 2022, avant d’obtenir la consécration ultime avec une deuxième étoile en mars 2025.
Cette récompense illustre la détermination de Philippe Etchebest à retrouver le niveau qu’il avait atteint précédemment à Saint-Émilion. Les menus gastronomiques oscillent entre 155 et 230 euros, reflétant le positionnement haut de gamme de la maison.
Une offre diversifiée pour tous les budgets
La street food avec Signature
Pour toucher une clientèle plus large, le chef a lancé Signature par Philippe Etchebest. Ce concept de street food propose des tickets moyens compris entre 20 et 30 euros. L’enseigne prévoit même un corner éphémère à la gare Saint-Jean durant l’été 2026.
Le Classique, dernier-né de la fratrie
Ouvert fin 2025, Le Classique se positionne comme un bistrot contemporain. Le menu du marché s’affiche autour de 39 euros, tandis que les plats oscillent entre 27 et 42 euros. Cette adresse complète harmonieusement la gamme bordelaise.
Une présence qui ne se limite pas à la propriété
Philippe Etchebest entretient un partenariat avec la chaîne Bistro Régent en tant que parrain. Toutefois, il n’en est pas propriétaire et ces établissements ne figurent pas dans son portefeuille personnel.
Cette clarification s’impose face à la notoriété télévisuelle du chef. Sa présence médiatique dans Top Chef et Cauchemar en cuisine laisse parfois croire à un empire national, alors que sa stratégie reste résolument concentrée sur Bordeaux.
